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Pulire, cuocere e sgusciare le vongole
Lo chef Danilo Angelini ci spiega come pulire, cuocere sgusciare le vongole, facendo in modo che mantengano il...
Vongole veraci con pomodorini Ciliegino
Ricetta
Sono sempre intriganti questi sauté di mitili, sia che si tratti di vongole veraci, sia che si aggiungano, eventualmente, cozze o fasolari.
La vongola verace è un mollusco molto pregiato ed è molto conosciuta nel nostro Paese. È originaria del Mar Mediterraneo e ha una forma triangolare e più allungata rispetto ai lupini. Si possono trovare a differenti livelli di profondità e il loro gusto non è indifferente, infatti è dolce e delicato. Non sono da confondere, però, con le vongole filippine che sono più scure e meno tenere.
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Per servire questo piatto possiamo scegliere un Catarratto DOC, vino siciliano dal bel colore brillante, i profumi varietali, il gusto fresco e salino; da bere sui 10 °C.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE VONGOLE VERACI CON I POMODORINI CILIEGINO
Per prima cosa, lasciar spurgare le veraci in acqua fredda corrente e sale.
Successivamente, lavarle accuratamente e cuocerle in un tegame capiente con olio, aglio e prezzemolo tritato, quindi aggiungere anche qualche pomodorino tagliato in quattro parti.
Alla fine, servire ben calde.
Ecco che le nostre vongole veraci sono pronte per essere gustate.
Buon appetito!
