Torta di grano saraceno al caffè con crema di anacardi

La torta di grano saraceno al caffè con crema di anacardi è un piacevole inno al caffè, con l’apporto fondamentale degli anacardi.

Si tratta di una classica “torta da credenza” in quanto la si può degustare, se ben conservata, per alcuni giorni.

Procedimento per la torta di grano saraceno al caffè con crema di anacardi

Inserire le uova, l’eritritolo e l’olio in un frullatore e frullare il tutto.

Aggiungere le farine e il lievito e rifrullare.

Disporre il composto in uno stampo per crostate imburrato e infarinato.

Far cuocere in forno statico già caldo a 175 °C per 15 minuti circa.

Una volta cotta, lasciare raffreddare.

Inserire nel frullatore gli anacardi (messi a mollo in acqua per tutta la notte precedente e scolati) con l’eritritolo e 2 cucchiai di latte di cocco e frullare.

Aggiungere altro latte di cocco un po’ alla volta fino ad ottenere la densità di una crema da poter utilizzare con la sac a poche.

Preparare anche il caffè e dolcificarlo con 2 cucchiaini di eritritolo.

Sformare la torta e bagnare con il caffè.

Mettere la crema nella sac a poche e decorare creando dei ciuffetti di crema. Infine spolverare con del cacao in polvere.

Spennellare il bordo esterno con del miele e aggiungere della granella di mandorle, che in questo modo resterà attaccata.