Tartare di ricciola con peperone candito e uovo di quaglia in camicia

Avete mai provato la tartare di ricciola? Questa versione sofisticata dello chef Marco Cavallucci vi sorprenderà. Provateci!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA TARTARE DI RICCIOLA CON PEPERONE CANDITO E UOVO DI QUAGLIA IN CAMICIA

Per la zuppa, far bollire l’acqua con lo zucchero, unirvi il mango e la papaia tagliati a pezzetti e cuocere per 3 minuti circa; frullare il tutto aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di pepe.

Mantenere al fresco.

Cuocere il peperone in forno a 180°, privarlo della buccia e tagliarlo in forma rotonda. Far bollire l’acqua con lo zucchero fino ad ottenere

una densità sciropposa, versarla ancora bollente sopra i peperoni e far raffreddare.

In una casseruola larga e bassa far bollire 2 litri d’acqua salata e acidulata con l’aceto. Rompere le 4 uova in un piattino e farle scivolare nell’acqua, a bollore moderato, una alla volta, con precauzione, in modo che non si tocchino. Abbassare la fiamma lasciando che sobbolla appena.

Cuocere per circa 1 minuto, fino a quando gli albumi non si siano rappresi.

Togliere le uova dall’acqua con un cucchiaio forato e porle in acqua fredda, eliminando eventuali sbavature. Tagliare a piccoli cubi la polpa della ricciola, condirla con il limone, l’aneto tritato, il sale, il pepe e l’olio.

Disporla al centro dei piatti con sopra il peperone e l’uovo di quaglia; attorno versare la zuppa fredda e servire con un filo d’olio e qualche ciuffo di aneto.

Buon appetito!