Tagliolini con crostacei e guazzetto di molluschi

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I TAGLIOLINI CON CROSTACEI E GUAZZETTO DI MOLLUSCHI

Per i tagliolini: versare la farina sul tagliere, salarla, impastarla con le uova. Lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare una sfoglia e ricavarne dei tagliolini.

Preparazione del sugo di crostacei: privare delle carcasse gli scampi, i gamberi rossi e le mezzancolle. Cuocere a vapore per 4 minuti l’astaco (servirà per togliere meglio la polpa), sgusciare le code e rompere le chele per estrarne la carne. Tagliare a pezzetti i crostacei. In una casseruola, con un poco di olio, fare appassire lo scalogno tritato, unirvi i crostacei e rosolare per 1 minuto circa.

Bagnare con il vino bianco, fare evaporare, quindi aggiungere la bisque di crostacei. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 1 minuto ancora.

In abbondante acqua salata cuocere i tagliolini, scolarli e saltarli con il sugo dei crostacei.

Adagiare al centro dei piatti e servire con attorno il guazzetto di molluschi.

Per il guazzetto: in un tegame con un filo d’olio far appassire lo scalogno tritato, il peperoncino e lo spicchio d’aglio intero; alzare la fiamma, unire i pomodorini privati dalla loro buccia e tagliati a pezzetti; aggiungere i molluschi, coprire e cuocere sino all’apertura dei gusci.

Allontanare quindi dal fuoco; estrarre i molluschi dal guscio e rimetterli nel tegame.

Unire il basilico e terminare la cottura per circa 3-4 minuti.

Buon appetito!