Tagliolini con crostacei e guazzetto di molluschi

Tagliolini con crostacei e guazzetto di molluschi

Ricetta

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I TAGLIOLINI CON CROSTACEI E GUAZZETTO DI MOLLUSCHI

 

Per i tagliolini: versare la farina sul tagliere, salarla, impastarla con le uova. Lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare una sfoglia e ricavarne dei tagliolini.

 

Preparazione del sugo di crostacei: privare delle carcasse gli scampi, i gamberi rossi e le mezzancolle. Cuocere a vapore per 4 minuti l’astaco (servirà per togliere meglio la polpa), sgusciare le code e rompere le chele per estrarne la carne. Tagliare a pezzetti i crostacei. In una casseruola, con un poco di olio, fare appassire lo scalogno tritato, unirvi i crostacei e rosolare per 1 minuto circa.

 

Bagnare con il vino bianco, fare evaporare, quindi aggiungere la bisque di crostacei. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 1 minuto ancora.

 

In abbondante acqua salata cuocere i tagliolini, scolarli e saltarli con il sugo dei crostacei.

 

Adagiare al centro dei piatti e servire con attorno il guazzetto di molluschi.

 

Per il guazzetto: in un tegame con un filo d’olio far appassire lo scalogno tritato, il peperoncino e lo spicchio d’aglio intero; alzare la fiamma, unire i pomodorini privati dalla loro buccia e tagliati a pezzetti; aggiungere i molluschi, coprire e cuocere sino all’apertura dei gusci.

 

Allontanare quindi dal fuoco; estrarre i molluschi dal guscio e rimetterli nel tegame.

 

Unire il basilico e terminare la cottura per circa 3-4 minuti.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER I TAGLIOLINI
  • g. 300 di farina
  • 3 uova
  • PER IL SUGO DI CROSTACEI
  • g. 400 di scampi
  • g. 200 di mazzancolle
  • g. 100 di gamberi rossi
  • 1 astaco di circa g. 400
  • 1 scalogno
  • g. 70 di bisque di crostacei
  • calice di vino bianco
  • PER IL GUAZZETTO DI MOLLUSCHI
  • kg. 2 molluschi (poveracce, tartufi di mare, canollicchio, fasolari, ecc.)
  • 1 scalogno
  • g. 300 di pomodorini maturi
  • 1 rametto di basilico
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • calice di vino bianco
  • 1 pizzico di peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.