Semifreddo alle mandorle con zabaione al nocino
Ricetta
Il semifreddo alle mandorle è un dolce adatto a tutte le stagioni e a tutte le occasioni, e lo zabaione al nocino lo rende ancora più gustoso!
La tradizione vuole che le noci, ancora verdi, per fare il nocino, si debbano raccogliere nella mezzanotte tra il 23 e il 24 giugno.
La leggenda narra che la raccolta debba essere fatta da una donna anziana ed esperta che salga sull’albero a piedi nudi e raccolga le noci con le mani.
Dunque l’abbinamento migliore con questo dolce delizioso può essere proprio con il nocino che può essere fatto in casa con 30 noci verdi (il mallo) e non raccolte da terra, bensì dall’albero,1 kg. di zucchero, 1 litro di alcol a 95° e volendo, aromi come chiodi di garofano e cannella in piccola quantità.
Il momento migliore per realizzare il miglior nocino è quando la parte interna è ancora gelatinosa e preferibilmente da noci provenienti da piante vecchie di colline esposte al sole.
La temperatura di servizio è di 16/18°.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL SEMIFREDDO ALLE MANDORLE CON ZABAIONE AL NOCINO
Per il semifreddo: separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 70 grammi di zucchero finché non saranno aumentati di volume.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero rimasto.
In un’altra bastardella montare la panna, poi unire delicatamente i tre composti con movimenti dal basso verso l’alto.
Aggiungere le mandorle pestate e il latte, dopodiché versare in stampi singoli e mettere a gelare.
Per lo zabaione: portare ad ebollizione il liquore con l’acqua e le spezie, lasciare in infusione per 10 minuti, poi filtrare.
In una boule sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere a filo, mescolando, il liquido preparato, portarla su un bagnomaria caldo e montare il composto con una frusta finché i tuorli assumeranno la consistenza di una crema spumosa.
Preparazione del piatto: sformare i semifreddi, cospargerli eventualmente con della polvere di cacao amaro, sistemare sui piatti, guarnire con zabaione al nocino, frutta secca, scagliette di cioccolato fondente.
Ecco che il nostro semifreddo è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito!
Ingredienti
- PER IL SEMIFREDDO:
- g. 100 di zucchero semolato
- g. 150 di panna fresca
- 2 uova intere pastorizzate
- g. 50 di latte di mandorle
- g. 50 di mandorle sbucciate
- PER LO ZABAIONE AL NOCINO:
- g. 60 di zucchero semolato
- 1 chiodo di garofano
- 1 stecca di cannella
- cl. 5 di liquore al nocino
- cl. 5 di acqua
- 4 tuorli d’uovo
