Rotolo di pollo con spinaci, feta e pomodori secchi

Un secondo piatto semplice da preparare ma molto piacevole anche nella presentazione. Il petto di pollo racchiude un ripieno di spinaci, feta e pomodori secchi, ingredienti che mantengono la carne morbida e danno carattere alla farcitura. Dopo una prima rosolatura in padella, il rotolo termina la cottura in forno e viene servito a fette con il suo fondo.

Procedimento per Rotolo di pollo con spinaci, feta e pomodori secchi:

Lavare gli spinaci e farli appassire in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio.

Eliminare l’aglio, lasciare intiepidire gli spinaci e strizzarli accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Scolare i pomodori secchi dall’olio e tagliarli a striscioline. Sbriciolare grossolanamente la feta.

Disporre il petto di pollo tra due fogli di carta da forno e batterlo delicatamente fino a ottenere uno spessore regolare.

Insaporire la carne con poco sale e il pepe nero.

Distribuire gli spinaci sul pollo lasciando libero circa 2 cm lungo i bordi. Aggiungere la feta e circa due terzi dei pomodori secchi.

Arrotolare la carne su se stessa partendo dal lato più lungo, stringendo bene il ripieno all’interno.

Legare il rotolo con lo spago da cucina in più punti per mantenerlo compatto durante la cottura.

Scaldare l’olio extravergine di oliva rimasto in una casseruola adatta anche al forno. Aggiungere il rotolo e rosolarlo su tutti i lati fino a ottenere una superficie ben dorata.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Versare il brodo vegetale e aggiungere i pomodori secchi rimasti.

Trasferire nel forno statico preriscaldato a 180 °C e cuocere per circa 30-35 minuti, bagnando più volte la carne con il fondo di cottura.

Controllare che la parte centrale del pollo raggiunga almeno 74 °C.

Sfornare, coprire il rotolo e lasciarlo riposare per circa 10 minuti prima di eliminare lo spago e tagliarlo a fette spesse.

IMPIATTAMENTO

Disporre le fette di pollo leggermente sovrapposte sul piatto. Distribuire intorno qualche pezzetto di feta e i pomodori secchi, quindi irrorare con il fondo di cottura. Completare con alcune foglie di basilico fresco e una macinata di pepe nero.