Risotto alla barbabietola

Il risotto alla barbabietola è un primo piatto non solo buonissimo ma dal colore intenso e di grande effetto. Semplicissimo da preparare, questo piatto è un’ottima alternativa al tradizionale risotto, grazie alla nota di dolcezza data dalla barbabietola rossa.

Ecco come prepararlo!

Procedimento per il risotto alla barbabietola

Tagliare la barbabietola rossa a tocchetti, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullare all’interno di un mixer o utilizzando un frullatore a immersione. Se necessario, aggiungere dell’altro brodo vegetale, per ottenere una crema liscia ma abbastanza densa.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con dell’olio extra vergine d’oliva per qualche minuto.

Aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare, mescolando spesso e facendo attenzione che non si bruci.

Quindi sfumare il riso con un mezzo bicchiere di vino bianco e attendere che l’alcol evapori.

Coprire il riso con il brodo vegetale caldo e proseguire la cottura aggiungendo un mestolo brodo al bisogno e mescolando non troppo spesso.

Verso metà cottura aggiungere la crema di barbabietola, amalgamare e proseguire la cottura per il tempo necessario.

Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma e mantecare il risotto con del parmigiano reggiano grattugiato.

Impiattare e decorare il risotto con dei pezzetti di barbabietola e spolverare con dell’altro parmigiano reggiano.