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Risotto al nero di seppia
Ricetta
Il risotto al nero di seppia è un ottimo primo di mare saporito e dall’aspetto davvero sorprendente, grazie all’intenso colore dato proprio dal nero di seppia. Per renderlo ancor a più ricco, abbiamo aggiunto della seppia scottata e dei pomodori caramellati.
Ecco la ricetta!
Procedimento per il risotto al nero di seppia
Sciacquare i pomodori, pelarli e tagliarli in 4 spicchi quindi privarli dei semi interni.
Sistemare i pomodori su una placca ricoperta di carta da forno, condirli con erbe aromatiche a piacere (basilico, aglio, timo, maggiorana…), sale e zucchero e un giro di olio extra vergine d’oliva e cuocere in forno a 120 °C per 2/3 ore.
Nel frattempo pulire le seppie e rimuovere molto delicatamente la sacca del nero, da usare in seguito.
Cuocere le seppie pulite per circa 30 minuti in una pentola con abbondante acqua salata insieme al sedano, la carota e una cipolla pulite. In questo modo si otterrà un brodo che servirà per cuocere il riso.
Una volta cotte, scolare le seppie e conservare il brodo.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire per qualche minuto in un tegame con metà del burro e un filo di olio extra vergine d’oliva.
A questo punto aggiungere il riso, tostarlo, bagnarlo con il vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere il nero di seppia e il brodo fino a coprire il riso, incoperchiare e cuocere per una ventina di minuti.
Aggiustare di sale e mantecare con il rimanente burro.
Servire con le falde di pomodoro caramellate, le seppie tagliate a pezzettini e il prezzemolo riccio.
