Ravioli con crema di ricotta di bufala, mazzancolle e melanzane

I ravioli con crema di ricotta di bufala, conditi con mazzancolle e melanzane, sono un gustoso primo piatto perfetto per un pranzo della domenica!

Procedimento per i ravioli con crema di ricotta di bufala, mazzancolle e melanzane

Lessare velocemente gli spinaci, strizzarli bene e tritarli con un coltello. Quindi amalgamarli alla ricotta e condire con sale e pepe.

Impastare le uova con la farina e ottenere una sfoglia abbastanza sottile, piegarla a metà e posizionare in fila i mucchietti di ripieno per fare i ravioli. Coprire i mucchietti con l’altra metà, togliere l’aria e tagliare con la rotella ottenendo i ravioli.

Pulire le mazzancolle avendo cura di lasciare la testa e la codina attaccata al corpo.

A parte preparare il sedano a bastoncini della lunghezza di 4 centimetri e sbollentarli in acqua salata per 3 minuti. Toglierli dal fuoco e raffreddarli rapidamente.

Prendere la melanzana e tagliare la parte esterna avendo cura che alla buccia rimanga attaccato circa mezzo centimetro di polpa, da tagliare anch’essa a bastoncini.

In una padella antiaderente, con un filo d’olio extravergine d’oliva, saltare velocemente le melanzane, quindi metterle da parte su carta assorbente.

Utilizzando la stessa padella, cuocere le mazzancolle precedentemente salate da ambo le parti, controllando che il centro della polpa rimanga rosato. Toglierle dal fuoco e mantenerle in caldo.

A questo punto preparare il brodo di crostacei e farlo ridurre.

Contemporaneamente cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla e passarla in padella con la salsa di crostacei lasciata molto slegata.

In un piatto fondo sistemare le verdure, disporvi sopra i ravioli ed infine le mazzancolle. Spolverare con cacao amaro.