Ravioli con salsiccia e anelli di porro

Ravioli con salsiccia e anelli di porro: un piatto dello chef Gianluca Ciccioli, del ristorante Dai Galletti di Santarcangelo di Romagna.

Procedimento per i ravioli con salsiccia e anelli di porro

In un tegame con 3 cucchiai di olio evo fare appassire la cipolla tagliata a brunoise con un pizzico di sale; appena questa assumerà un colore avorio caldo, inserire la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti grossolani.

Sfumare con il Porto e cuocere fino a quando la salsiccia non risulterà sostanzialmente asciutta.

In un tegame a parte soffriggere in olio di semi di arachide degli anelli di porro precedentemente passati nella farina di riso.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e inserirla con attenzione nel tegame della salsiccia, mantecando delicatamente.

Impiattare i ravioli con il loro condimento e decorare con gli anelli di porro fritti.