Piada dei morti

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Ricetta

La piada dei morti è una ricetta tipica della tradizione romagnola: si tratta di una focaccia dolce super soffice ricca di uvetta nell’impasto e guarnita con frutta secca di vario tipo. Questo dolce viene chiamato piada dei morti perché per tradizione si preparava in occasione delle festività di Ognissanti e del giorno dei defunti, l’1 e il 2 novembre.

 

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per la piada dei morti

Per prima cosa, far sciogliere il lievito di birra fresco nel mezzo bicchiere di latte appena tiepido (non deve essere troppo caldo altrimenti ucciderà il lievito).

 

Far sciogliere il burro a bagnomaria o a microonde e farlo raffreddare leggermente.

 

All’interno di una ciotola, unire la farina setacciata, lo zucchero, le uova, il burro fuso, il pizzico di sale e il latte con il lievito sciolto.

 

Impastare bene con un cucchiaio di legno fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. L’impasto dovrà risultare molto morbido.

 

Trasferire l’impasto all’interno di una ciotola leggermente unta e coprire con della pellicola trasparente.

 

Far lievitare per 5-6 ore o, ancora meglio, per una notte intera in un luogo caldo o nel forno spento con luce accesa. Mentre l’impasto lievita, mettere anche in ammollo l’uvetta.

 

Una volta lievitato, trasferire l’impasto in un piano da lavoro leggermente infarinato e lavorarlo per incorporarvi l’uvetta ammollata e strizzata.

 

Foderare con della carta da forno uno stampo rotondo dal diametro di 24 centimetri e stendervi all’interno l’impasto. Con queste dosi si possono preparare anche due piade dei morti più piccole e più sottili: basterà dividere l’impasto e cuocerlo in due piccoli stampi separati.

 

Guarnire la superficie della piada dei morti con noci, mandorle o altra frutta secca a piacere e spennellare con un tuorlo sbattuto.

 

Lasciar lievitare per altre 2 ore.

 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando la superficie non sarà diventata bella dorata. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno o dello spessore della piada: per verificare la cottura si può fare la prova dello stecchino.

 

Mentre la piada cuoce, preparare lo sciroppo per la lucidatura facendo sciogliere i due cucchiai di zucchero in mezzo bicchiere di acqua calda.

 

Una volta pronta, togliere la piada dal forno e spennellarla immediatamente in superficie con lo sciroppo per lucidarla.

 

Lasciar raffreddare oppure gustare ancora calda!

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Le farine

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Piatto Dessert
Porzioni 8 persone
Costo Basso
A base di farina
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • gr. 300 di farina 00
  • gr. 12 di lievito di birra fresco
  • gr. 100 di zucchero
  • gr. 50 di burro
  • mezzo bicchiere di latte
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • gr. 80 di uvetta
  • 1 tuorlo (per spennellare)
  • noci q.b.
  • mandorle q.b.
  • PER LO SCIROPPO:
  • 2 cucchiai di zucchero
  • mezzo bicchiere di acqua calda