Penne ai peperoni

Le penne ai peperoni sono un bel piatto vegetariano che si può consumare anche freddo o tiepido, con eventuale aggiunta di basilico fresco spezzato a mano.

Lo si può definire un piatto unico, data la presenza anche della frittata.E’ sicuramente consigliabile anche in un buffet, data la sua piacevolezza cromatica e la facilità con la quale ogni commensale si può servire con un apposito cucchiaio.

Procediemnto per le Penne ai peperoni

Sbattere in una ciotola le uova con il parmigiano, un goccio dimlatte, sale e pepe quanto basta.

E’ possibile aggiungere al composto del prezzemolo tritato per conferire colore e sapore.

Versare quindi il composto in un  padellino antiaderente oliato e lasciarlo rassodare girandolo prima su un lato e poi nell’altro.

Tagliare in seguito la frittata ottenuta a listarelle.

In una padella antiaderente versare un poco di olio evo e fatevi appassire la cipolla tagliata a listarelle sottili, condita con poco sale e pepe.

In questa stessa padella inserire anche i peperoni privati dei semi e dei filamenti e tagliati a strisce longitudinali, continuando a cuocere insieme alla cipolla per almeno 8/ 10 minuti a fuoco dolce e a tegame coperto.

Nel frattempo, lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con i peperoni, mantecando eventualmente con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servire Ben caldo.