Patè di caccia come un lollipop croccante

Patè di caccia come un lollipop croccante

Ricetta

Lo chef Errico Recanati illustra come preparare un piatto fantasioso, per come realizzato, a base di patè di cacciagione!

 

Questa ricetta rappresenta un antipasto che sicuramente non passa inosservato. Sin dagli ingredienti ci si rende conto che è una preparazione unica che si differenzia da altre ricette.

 

Se ami sperimentare, è sicuramente una portata che puoi provare a replicare!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL PATÈ DI CACCIA COME UN LOLLIPOP CROCCANTE

Per il confit di cacciagione: preparare un fondo di cipolla. Sezionare le carni e aggiungerle al fondo già cotto.

 

Unire poi sale, pepe, rosmarino, salvia, aglio e scorzette di limone non trattato. Coprire con il lardo, poi farlo cuocere per 45/50 minuti a fiamma molto bassa con un coperchio.

 

Quindi, setacciare e il patè risulterà pronto.

 

Con l’aiuto degli stampi da lollipop fare delle palline per il cuore del lollipop.

 

Alla fine mettere la pallina di patè su uno stecco da lollipop.

 

Successivamente, frullare l’acqua e il pane e filtrare.

 

Per ogni 200 grammi di succo, aggiungere 2 grammi di kappa.

 

Di seguito, far bollire e aspettare che si addensi.

 

A questo punto, proseguire con il tostare e tagliare a cubetti il pane.

 

Immergervi il lollipop di patè e poi passarlo nel pane precedentemente tostato e tagliato a cubetti piccoli.

 

Si può decorare il piatto aggiungendo delle gocce di senape selvatica e dei germogli di finocchio a piacere.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Antipasti
Persone 4
Costo medio
Tempo 1 ora
A base di pernici, quaglia
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER IL PATÈ:
  • 2 pernici
  • 2 quaglie
  • cipolla
  • sedano
  • carote
  • g. 250 di strutto
  • salvia
  • rosmarino
  • alloro
  • PER LA DECORAZIONE:
  • germogli di finocchio
  • senape selvatica
  • PER L'ESTERNO DEL PATÈ:
  • g. 100 di pane nociato
  • g. 200 di acqua
  • gomma di kappa
  • sale e pepe q.b.
  • pane nociato per guarnizione