Pasta brisée

Ecco la nostra ricetta base per preparare un’ottima pasta brisée! La puoi usare per cucinare tantissime pietanze dolci e salate.

La pasta brisée è una delle paste base della cucina francese. Il suo gusto si può definire neutro e si adatta alla preparazione di molti piatti differenti, infatti si può insaporire con del sale in più o con aromi dolci a seconda della ricetta scelta.

Il suo colore è più bianco della pasta frolla per via dell’assenza nell’impasto delle uova, ma quest’ultime possono essere spennellate sulla superficie al momento della cottura in forno per donare un bel colore dorato.

Il suo è un nome particolare perché significa letteralmente “pasta spezzata” perché si va a impastare il burro, la parte grassa, direttamente con la farina nella quantità prestabilita fino a ottenere un impasto spezzettato. Proprio quest’ultimo diventa omogeneo quando si aggiunge l’acqua fredda.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA PASTA BRISÉE

Per prima cosa, disporre la farina a fontana sulla spianatoia, formando un buco al centro.

In un secondo momento, unire il burro ammorbidito, il sale, l’uovo e versare poco per volta un mezzo bicchiere d’acqua.

Alla fine, lavorare il tutto fino ad ottenere un’impasto abbastanza duro.

Questa pasta serve per timballi, paté e torte.