Orecchiette con sugo di melanzane, olive taggiasche e pomodoro

Le orecchiette con sugo di melanzane, olive taggiasche e pomodoro sono un tipo di pasta che raccoglie ogni frammento di condimento in una salsa mediterranea riconoscibile, con un equilibrio tra parte vegetale, sapidità delle olive e profumo del basilico. Ricetta ideale quando si vuole un piatto confortevole ma non pesante, semplice da realizzare e con una buona identità casalinga.

Procedimento per le Orecchiette con sugo di melanzane, olive taggiasche e pomodoro:

1️⃣ Preparazione delle melanzane
Tagliare le melanzane a cubetti regolari, metterli in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciarli riposare circa 30 minuti per eliminare eventuale acqua amarognola. Sciacquare e asciugare bene.

2️⃣ Cottura delle melanzane
In una padella ampia scaldare un filo generoso di olio evo, aggiungere una cipolla tritata e, una volta appassita, i cubetti di melanzana da rosolare a fiamma medio-alta finché diventano dorati e morbidi. Metterli da parte.

3️⃣ Base del sugo
Nella stessa padella aggiungere l’altra cipolla tritata e appassirla, poi la passata di pomodoro; aggiustare di sale e pepe, unire le olive taggiasche e lasciar cuocere a fuoco dolce per 12–15 minuti.

4️⃣ Unione degli ingredienti
Aggiungere le melanzane nel sugo e profumare con basilico spezzato a mano. Mescolare con delicatezza e tenere in caldo.

5️⃣ Cottura della pasta
Lessare le orecchiette in acqua salata bollente, scolarle al dente e mantecarle direttamente nella padella con il condimento. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura.

6️⃣ Servizio
Completare eventualmente con un filo di olio evo a crudo e, se gradito, una leggera spolverata di ricotta salata o qualche cucchiaiata di burrata morbida.