Coda di rospo in foglia di verza croccante

merluzzo

Ricetta

• Sbollentare le foglie di verza in g. 500 di acqua leggermente salata, poi raffreddarle subito in acqua e ghiaccio, asciugarle, stendere sopra le fette di speck e il prezzemolo tritato finemente. • Posizionare i tranci di merluzzo sopra le fette di speck, condire con sale e pepe e confezionare l’involtino (la foglia di verza risulterà all’esterno). • Cuocere gli involtini a vapore per 13 minuti, quindi tagliarli trasversalmente, metterli in una pirofila con olio e passarli altri 5 minuti in forno a 200°C. • Servire in un piatto intiepidito in forno. • Condire con una emulsione di olio, burro liquefatto a temperatura ambiente, sale e pepe nero secondo il proprio gusto. • Guarnire con due rametti di maggiorana.


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo medio
Tempo 40 minuti
A base di coda di rospo
Difficoltà difficile
 
Ingredienti
  • g. 400 di tranci di coda di rospo
  • 4 fettine di speck
  • 1 verza
  • 1 scalogno
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 1 noce di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.