Linguine con bacon di storione, melanzane e pepe

Linguine con bacon di storione, melanzane e pepe

Ricetta

Le linguine con bacon di storione, melanzane e pepe sono un piatto dello chef Riccardo Agostini.

Vediamo la ricetta!

 

Procedimento per le linguine con bacon di storione, melanzane e pepe

Iniziare la preparazione con la cottura delle melanzane. Cuocerle a fuoco dolce su una piastra, girandole di tanto in tanto, fino a quando la polpa interna diventerà morbida (circa 15 minuti).

 

Una volta cotte, prelevare la polpa interna di metà delle melanzane, disporla in una ciotola e insaporirla con olio, sale, pepe e foglie di erba cedrina.

 

Mettere in una casseruola il latte e potarlo a bollore, quindi porre in infusione il pepe rosa, il pepe di Sechuan, il pecorino e il parmigiano grattugiati con le bucce delle melanzane arrostite.

 

Insaporire il tutto per 30 minuti e poi frullare così da ottenere una fonduta omogenea. Passare al colino in modo da eliminare le parti più grossolane.

 

Tagliare a juliane il guanciale di maiale e a scaloppa il bacon di storione. Far dorare il guanciale senza l’aggiunta di grassi.

 

Una volta dorato, aggiungere la fonduta di cacio e pepe e metà del bacon di storione.

 

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le linguine. Dopo averle scolate, mantecarle nella salsa.

 

Disporre alla base del piatto le restanti melanzane e sopra adagiarvi un bel nido di linguine.

 

Completare con alcune scaloppe di bacon di storione e foglioline di erba cedrina.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 320 di linguine
  • g. 50 di guanciale stagionato
  • g. 100 di storione affumicato
  • g. 400 di melanzane mignon
  • g. 70 di parmigiano 16 mesi
  • g. 30 di pecorino di fossa
  • g. 100 di latte intero
  • 4 bacche di pepe Sechuan
  • 6 bacche di pepe rosa
  • 1 rametto di erba cedrina
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.