Involtini di coda di rospo in foglia di verza croccante

Gli involtini di coda di rospo sono un piatto leggero e nutriente: il pesce viene infatti avvolto in una foglia di verza e unito allo speck, a rendere il tutto super saporito.

Ecco la ricetta!

Procedimento per gli involtini di coda di rospo in foglia di verza croccante

Per prima cosa sbollentare le foglie di verza per pochi minuti in circa mezzo di acqua leggermente salata, fino a quando non saranno morbide.

A questo punto, scolarle e raffreddarle subito immergendole in acqua e ghiaccio e asciugarle.

Stendere una fetta di speck su ogni foglia di verza e spolverare con del prezzemolo tritato finemente.

Posizionare i tranci di coda di rospo sopra le fette di speck, condire con del sale e del pepe a piacimento e confezionare l’involtino arrotolando la foglia di verza. Se necessario, sigillare l’involtino con uno stuzzicadenti.

Cuocere gli involtini in pentola a vapore per circa 13 minuti.

Una volta pronti, tagliarli trasversalmente e spostarli in una pirofila con un filo di olio extra vergine d’oliva e passarli per altri 5 minuti in forno statico preriscaldato a 200 °C.

Servire in un piatto intiepidito in forno e condire con una emulsione di olio extra vergine, burro sciolto fatto raffreddare a temperatura ambiente, sale e pepe nero, secondo il proprio gusto.

Guarnire con due rametti di maggiorana e, se piace, anche del peperoncino fresco.