Garganelli al pesce e zucca gialla

I garganelli romagnoli al pesce e zucca gialla sono un delizioso primo piatto che racchiude in sé tutti i sapori del mare, che si sposano perfettamente con il gusto delicato della zucca gialla.

I garganelli sono un tipo di pasta all’uovo tipico della Romagna. Come forma sono molto simili ai maccheroni, ma vengono fatti arrotolando un pezzo di sfoglia ad un bastoncino rigato o un rigagnocchi.

PROCEDIMENTO PER I GARGANELLI AL PESCE

Cuocere i garganelli in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti, scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata. Quindi asciugarli bene e irrorarli con un filo di olio extravergine di oliva, affinché non si attacchino tra loro.

A questo punto iniziare a preparare il pesce lavandolo accuratamente. Sgusciare i gamberi e pulire le seppie e i moscardini. 

In un piccolo saltiere con un poco di olio d’oliva far cuocere le cozze fino a che non si apriranno e quindi togliere il mollusco.

In tegami separati, con acqua salata leggermente acidulata, cuocere i gamberi, le seppie e i moscardini, facendo attenzione alla cottura di ognuno.

Una volta che tutti i tipi di pesce saranno cotti, tagliarli in modi diversi, così da comporre una “ratatouille” di pesce.

Ora tagliare a julienne fine il cipollotto.

A parte lavare la zucca, togliere la buccia e tagliare la polpa a triangolini. Quindi infarinarli e friggerli in olio leggero fino a che non diventano croccanti.

Condire i garganelli con la ratatouille legata con un brodo ristretto di pesce, unire il cipollotto e la zucca fritta, aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe. Amalgamare il tutto e infine servire.