Gambero viola con ricciola marinata agli agrumi e salsa di ricci

Gambero viola con ricciola marinata agli agrumi e salsa di ricci

Ricetta

La ricciola marinata è semplicissima da realizzare: il trancio scelto viene marinato con un emulsione a base di agrumi ed impreziosita dal gambero crudo viola.

Tagliare i filetti della ricciola per ottenere delle fettine sottili; preparare un’emulsione con lo zucchero di canna, il sale e la scorza sia del limone che dell’arancia; lasciare riposare in frigo per 3-4 ore prima di servire. Pulire il gambero viola, disporlo nel piatto alternando testa e coda; aggiungere la fettine sottilissime della ricciola marinata; decorare con puntini di salsa di ricci e olio, scaglie di sale di Trapani, foglie di timo limonato e piccola scorza di arancia a cubetti.


 
 
A base di gamberi
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g 300 di gambero viola
  • g 300 di trancio di ricciola
  • g 50 di polpa di ricci
  • g 10 di zucchero di canna
  • buccia di limone
  • buccia d’arance
  • olio evo
  • fior di sale di Trapani
  • a scaglie