Frascarelli acqua farina con polentina di datterini, aglio, olio, peperoncino e marasciuolo selvatico di campo

I frascarelli sono una pietanza tipica dell’Umbria e si possono definire un piatto povero ma ricco di nutrienti. La loro realizzazione è molto semplice e sprigionano un sapore dolce amaro degno di nota.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI FRASCARELLI

Mettere sul fuoco abbondante acqua in una pentola con bordi alti; aggiungere sale e due cucchiai d’olio. Soffriggere in una padella olio, aglio e peperoncino; aggiungere il datterino e lasciarlo cuocere per circa dieci minuti.

Preparare i frascarelli rompendo le uova in una ciotola e sbattendole con la forchetta; disporre la farina sul piano di lavoro in modo disordinato; versarvi l’uovo a gocce e iniziare a mescolare formando dei grumi con i palmi delle mani. Prendere i grumi e scottarli nell’acqua in ebollizione e sbattere con una frusta come se si stesse cuocendo la polenta.

Scolare i frascarelli e saltarli in padella con la salsa del datterino (fai click su datterino per scoprire una nostra gustosa ricetta) ; spolverare con cacio, pecorino e parmigiano.

IMPIATTAMENTO

Disporre il pesto di marasciuolo a specchio sul piatto; posarvi sopra la pasta e guarnire con ciuffi di marasciuolo e parmigiano.