crostata di mele svedese

Hasselnöt äppelpaj


Hasselnöt äppelpaj

Ricetta

Ripieno– Preparare una composta di mele e nocciole:

Sbucciare e tagliare a tocchetti 4 mele, metterle in una ciotola e insaporirle con le spezie, la scorza e il succo di limone. Lasciar riposare fuori dal frigo mezz’ora.

Sciogliere il burro e lo zucchero in una padella , versarvi le mele e far caramellare a fiamma alta, sfumare col rhum e far cuocere a fiamma medio-bassa per una 20ina di minuti, o finché le mele risulteranno morbide. Schiacciarle con una forchetta, aggiungere l’amido e far tirare un po’ sul fuoco.

Far raffreddare completamente e aggiungere la farina di nocciole.

 

Per la frolla rustica:

In planetaria col gancio foglia far sabbiare tutte le polveri col burro, quindi aggiungere l’uovo e far compattare.

Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Imburrate e infarinate bene lo stampo, stendere 2/3 della frolla ad uno spessore di 4 mm e foderare lo stampo con la frolla fin sopra i bordi. Riempire con metà composta di mele e nocciole, tagliare le rimanenti 2 mele a fettine e disporle a raggiera sulla composta facendo 2 strati, quindi chiudere con la rimante composta.

Con la resta pasta frolla tagliate delle strisce e andate a chiudere a mo di crostata.

Spennellare con l’uovo sbattuto con un po’ di latte o panna, cospargere di zucchero di canna e infornare a 180° statico e preriscaldato per circa 40-45 minuti.

Degustarla appena tiepida.

 



 
 
Piatto Dessert
Persone 4/6
Tempo 2 h e 30 + 45 minuti di cottura
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Stampo da 20 cm di diametro bordi 5 cm altezza
  • RIPIENO :
  • - 6 mele Golden
  • - Scorza Grattugiata e succo di 1/2 limone
  • - cannella 2 cucchiaini
  • - zenzero 1 cucchiaino raso
  • - chiodi di garofano in polvere 1 pizzico
  • - 30 gr di burro
  • FROLLA RUSTICA
  • - 250 gr di farina integrale
  • - 30 gr di farina di nocciole
  • - 3 gr di sale
  • - 2 gr di lievito per dolci in polvere
  • - 75 gr di zucchero semolato
  • - Scorza Grattugiata di 1/2 limone
  • - 1,5 gr di cannella
  • - 140 gr di burro freddo a tocchetti
  • - 1 uovo medio
  • Inoltre: 1 uovo + poco latte o panna
  • + zucchero di canna per spennellare
  • - 35 gr di zucchero di canna
  • - 20 ml di rhum
  • - 2 cucchiai rasi di amido di mais o riso
  • - 3 cucchiai di farina di nocciole