Crostata di albicocche caramellate
Ricetta
La crostata di albicocche è uno dei dolci più amati da grandi e piccini: in questa ricetta la vediamo in una versione ancora più golosa, con le albicocche caramellate.
Ecco la ricetta della chef per passione Cristina Brasini!
PROCEDIMENTO PER LA CROSTATA DI ALBICOCCHE CARAMELLATE
Nella ciotola della planetaria unire la farina, il burro freddo e lo zucchero a velo e sabbiare il composto con il gancio.
Quindi aggiungere le uova una alla volta e l’estratto di vaniglia.
Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Coprire la pasta frolla con della pellicola e metterla a riposare in frigo per almeno 6 ore.
Una volta passato questo tempo, stendere la frolla su un piano leggermente infarinato con l’aiuto di un matterello fino a ottenere uno spessore piuttosto sottile. Quindi foderare uno stampo di crostate con la pasta frolla, eliminando quella in eccesso.
Sciacquare le albicocche e asciugarle. Tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo, quindi tagliarle a spicchi sottili.
Versare lo zucchero di canna in una padella e farlo sciogliere fino a quando non inizierà a fare le bolle. Abbassare la fiamma e unire le albicocche e i due cucchiai di rhum.
Far caramellare le albicocche per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per ricoprirle bene.
Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare le albicocche.
Ingredienti
- PER LA FROLLA:
- gr. 400 di farina
- gr. 200 di burro freddo
- gr. 180 di zucchero a velo
- 2 uova medie
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- PER IL RIPIENO:
- gr. 400 di albicocche mature
- gr. 120 di zucchero di canna
- 2 cucchiai di rhum
- 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
