Costolette di agnello in mantello di sesamo con salsetta di senape

In questo secondo piatto, le protagoniste assolute sono le costolette di agnello. Con una farcitura al sesamo rimangono più morbide e acquistano più sapone, senza dimenticare la croccantezza che rimane impressa nella mente di chi assapora la pietanza.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE COSTOLETTE DI AGNELLO IN MANTELLO DI SESAMO CON SALSETTA DI SENAPE

Partiamo, pennellando, su tutta la superficie, le costolette di agnello con l’albume; passarle nei semi di sesamo per poi infarinarle. A questo punto le costolette saranno pronte per essere rosolate nell’olio a fuoco vivace.

Per la cottura procediamo cosi: mantenere il fuoco moderato e aggiungere sale e pepe, a proprio gradimento. Il consiglio è conservare una cottura al rosa, ossia non cuocendo troppo la carne di agnello.

A parte, sciogliamo la noce di burro e la sfumiamo con un poco di vino bianco, quindi unire anche  il cognac e prestiamo attenzione a far evaporare il tutto. 

In questo liquido che abbiamo appena preparato,  stemperiamo la senape, quindi uniamo la panna fresca e regoliamo di sale e pepe, sempre a nostro piacere.

In un secondo momento, tagliare i peperone a dadolini e scottarli in acqua salata. Li pressiamo in uno stampino da forno e in seguito li rovesciamo sul piatto di portata dove avremo già collocato le nostre costolette di agnello insieme a un rostì di patatine a fiammifero e la salsa di senape.