Carbonara di mare

Conoscete la carbonara vero? Oggi vi sorprendiamo con la fantastica carbonara di mare degli chef Piccioni e D’Elia!

Preparate i fornelli e le padelle perché state per preparare un super primo piatto dalla golosità unica.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CARBONARA DI MARE 

Per iniziare, aprire i molluschi separatamente, portandoli ad ebollizione in acqua fredda (l’acqua deve coprire i molluschi).

Ora potete tenere da parte solo l’acqua delle vongole.

In un secondo momento, tagliare grossolanamente cannolicchi e fasolari e sciacquare il tutto sotto acqua corrente. Successivamente, in una casseruola soffriggere aglio, olio, peperoncino, aggiungere i molluschi, il prezzemolo e l’acqua delle vongole; portare a ebollizione e il sugo è pronto.

Tagliare il nostro tonno in modo da ottenere diversi cubetti.

Di seguito, in un pentolino “spurgare” il guanciale e asciugarlo su carta assorbente. Nello stesso olio rilasciato dal guanciale scottare a fuoco spento il tonno precedentemente tagliato a cubetti.

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente e, a metà cottura, scolarli e continuare a risottarli in padella nel sugo.

Preparare, intanto, un composto con i tuorli e il pecorino romano.

A fine cottura, e a fuoco spento, aggiungere il tonno, il composto di tuorlo d’uovo e pecorino e amalgamare il tutto.

Impiattare e finire la carbonara con il guanciale croccante e una buona dose di pepe nero al mulinello quanto basta.

Buon appetito!