Carbonara di mare

Carbonara di mare

Ricetta

Conoscete la carbonara vero? Oggi vi sorprendiamo con la fantastica carbonara di mare degli chef Piccioni e D’Elia!

 

Preparate i fornelli e le padelle perché state per preparare un super primo piatto dalla golosità unica.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CARBONARA DI MARE 

 

Per iniziare, aprire i molluschi separatamente, portandoli ad ebollizione in acqua fredda (l’acqua deve coprire i molluschi).

 

Ora potete tenere da parte solo l’acqua delle vongole.

 

In un secondo momento, tagliare grossolanamente cannolicchi e fasolari e sciacquare il tutto sotto acqua corrente. Successivamente, in una casseruola soffriggere aglio, olio, peperoncino, aggiungere i molluschi, il prezzemolo e l’acqua delle vongole; portare a ebollizione e il sugo è pronto.

 

Tagliare il nostro tonno in modo da ottenere diversi cubetti.

 

Di seguito, in un pentolino “spurgare” il guanciale e asciugarlo su carta assorbente. Nello stesso olio rilasciato dal guanciale scottare a fuoco spento il tonno precedentemente tagliato a cubetti.

 

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente e, a metà cottura, scolarli e continuare a risottarli in padella nel sugo.

 

Preparare, intanto, un composto con i tuorli e il pecorino romano.

 

A fine cottura, e a fuoco spento, aggiungere il tonno, il composto di tuorlo d’uovo e pecorino e amalgamare il tutto.

 

Impiattare e finire la carbonara con il guanciale croccante e una buona dose di pepe nero al mulinello quanto basta.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Primi
Persone 4
A base di spaghetti
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 360 di spaghettoni
  • g. 300 di vongole
  • 8 cannolicchi
  • 4 fasolari
  • g. 50 di tonno rosso
  • g. 100 di guanciale
  • g. 50 di pecorino romano
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero q.b.