Cannolo croccante di mascarpone con zuppa di lenticchie e agrumi

Cannolo croccante di mascarpone con zuppa di lenticchie e agrumi

Ricetta

Scopri la ricetta dello chef Riccardo Agostini per preparare il cannolo croccante di mascarpone con zuppa di lenticchie e agrumi!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL CANNOLO CROCCANTE DI MASCARPONE CON ZUPPA DI LENTICCHIE E AGRUMI

 

Per i cannoli: fare ammorbidire il burro a pomata. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l’impasto con il dorso di un cucchiaio su una placca antiaderente, creando dei cerchi del diametro di 8 centimetri e cuocere in forno a 180°C finché l’impasto non sarà ben dorato.

 

Appena levati dal forno arrotolare in coni d’acciaio da pasticceria e lasciare raffreddare.

 

Per la crema di mascarpone: montare a bagnomaria i rossi con metà dello zucchero; in una ciotola capiente lavorare bene il mascarpone, incorporarvi delicatamente i rossi e gli albumi, anch’essi montati con l’altra metà dello zucchero.

 

Alleggerire infine con la panna semi montata a parte e fare riposare in frigo per un’ora.

 

Per la zuppa di lenticchie: fare cuocere le lenticchie in abbondante acqua aromatizzata con un po’ di vaniglia; una volta cotte, metterle a bollire con il latte, 150 grammi della loro acqua di cottura e 50 grammi di zucchero.

 

Frullare molto bene il tutto e, passandolo in un colino a trama fine, unirlo ai rossi sbattuti con il resto dello zucchero.

 

Completare la cottura come si fa con una crema inglese.

 

Composizione del piatto: servire il cannolo croccante di mascarpone in un porta-cono, oppure adagiarlo al centro del piatto versandovi alla base la zuppa di lenticchie. Decorare con lenticchie pralinate e julienne di zeste di agrumi misti.


 
Piatto Dessert
Persone 4
A base di mascarpone
 
Ingredienti
  • PER IL CANNOLO
  • 1 albume
  • g. 50 di zucchero a velo
  • g. 45 di burro
  • g. 40 di farina
  • PER LA CREMA DI MASCARPONE
  • g. 250 di mascarpone
  • g. 120 di zucchero
  • 2 uova
  • PER LA ZUPPA DI LENTICCHIE
  • g. 50 di lenticchie
  • g. 100 di zucchero
  • 2 rossi d’uovo
  • ml. 150 di latte