Cannolo croccante di mascarpone con zuppa di lenticchie e agrumi


Ricetta

Per i cannoli: fare ammorbidire il burro a pomata. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l’impasto con il dorso di un cucchiaio su una placca antiaderente, creando dei cerchi del diametro di 8 centimetri e cuocere in forno a 180°C finché l’impasto non sarà ben dorato. Appena levati dal forno arrotolare in coni d’acciaio da pasticceria e lasciare raffreddare.

Per la crema di mascarpone: montare a bagnomaria i rossi con metà dello zucchero; in una ciotola capiente lavorare bene il mascarpone, incorporarvi delicatamente i rossi e gli albumi, anch’essi montati con l’altra metà dello zucchero. Alleggerire infine con la panna semimontata a parte e fare riposare in frigo per un’ora.

Per la zuppa di lenticchie: fare cuocere le lenticchie in abbondante acqua aromatizzata con un po’ di vaniglia; una volta cotte, metterle a bollire con il latte, 150 grammi della loro acqua di cottura e 50 grammi di zucchero. Frullare molto bene il tutto e, passandolo in un colino a trama fine, unirlo ai rossi sbattuti con il resto dello zucchero. Completare la cottura come si fa con una crema inglese.

Composizione del piatto: servire il cono riempito di crema di mascarpone in un porta-cono, oppure adagiarlo al centro del piatto versandovi alla base la zuppa di lenticchie. Decorare con lenticchie pralinate e julienne di zeste di agrumi misti.


 
Piatto Dessert
Persone 4
A base di mascarpone
 
Ingredienti
  • Per i cannoli
  • 1 albume
  • g. 50 di zucchero a velo
  • g. 45 di burro
  • g. 40 di farina
  • Per la crema di mascarpone
  • g. 250 di mascarpone
  • g. 120 di zucchero
  • 2 uova
  • Per la zuppa di lenticchie
  • g. 50 di lenticchie
  • g. 100 di zucchero
  • 2 rossi d’uovo
  • ml. 150 di latte