Cacciucco alla livornese

Il cacciucco alla livornese è molto più di un piatto: è una storia, una tradizione e un tributo al mare. Questo celebre stufato di pesce, simbolo della cucina toscana e in particolare di Livorno, nasce come ricetta povera, frutto della saggezza e dell’ingegno dei pescatori, che utilizzavano il pescato invenduto o meno pregiato per creare un piatto ricco e saporito.

Caratterizzato da una varietà di pesci, molluschi e crostacei, il cacciucco si distingue per il suo sapore intenso e avvolgente, grazie alla cottura lenta in un sugo di pomodoro aromatizzato con aglio, vino e peperoncino. Ogni cucchiaio è un viaggio tra le note decise del mare e la morbida dolcezza della salsa, reso ancora più speciale dall’accompagnamento di fette di pane tostato, rigorosamente strofinato con aglio.

Autentico e generoso, il cacciucco alla livornese è un piatto che celebra la convivialità e il legame profondo tra la cucina e la vita marinara. Servito nelle osterie o preparato nelle cucine di casa, è una vera e propria esperienza sensoriale che racconta l’anima di Livorno e l’essenza del Mediterraneo.

PROCEDIMENTO PER IL CACCIUCCO ALLA LIVORNESE:

Pulire molto bene i pesci, conservandone però le teste e le lische.

Mettere nel tegame a freddo il trito di verdure, l’aglio e il prezzemolo tritati, il peperoncino, il lauro le teste e le lische dei pesci.

Coprire, portare su fiamma moderata e lasciar cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere mezzo litro d’acqua e continuare a cuocere per 40 minuti.

Trascorso questo tempo filtrare il brodo e cuocervi i vari pezzi di pesce (ricordarsi di  mettere dapprima quelli con le carni più sode, poi man mano  le più tenere: prima polpo e seppia, poi, dopo dieci minuti, coda di rospo e cagnetto, poi dopo 10 minuti, mazzola, rombo e orata. Prima di spegnere la fiamma, inserire le cozze),  unendo il pomodoro, le acciughe, i pelati, il vino.

Servire con fette di pane casereccio tostate.