Babà al rum

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Ricetta

Il babà al rum è uno dei dolci più conosciuti della pasticceria napoletana, anche se le sue vere origini sono polacche. I babà che conosciamo derivano infatti da un dolce lievitato polacco, il babka ponczowa, prima riadattato dalla pasticceria francese e in seguito arrivato nella città partenopea.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per i babà al rum

Rompere le uova e sbatterle leggermente in una ciotola.

 

Versare nella ciotola della planetaria la farina e il lievito di birra e amalgamare leggermente.

 

Quindi aggiungere le uova e il latte e iniziare a impastare.

 

Dopo qualche minuto, unire anche lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e continuare la lavorazione.

 

Aggiungere per ultimo il sale e lasciare impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e molto morbido.

 

A questo punto, coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e mettere a lievitare in forno spento con luce accesa per circa tre ore.

 

Nel frattempo, preparare la bagna unendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone (o di arancia).

 

Portare sul fuoco e far sciogliere lo zucchero.

 

Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, togliere dal fuoco, aggiungere il rum e lasciar raffreddare.

 

Riprendere l’impasto lievitato e trasferirlo all’interno degli appositi stampini per babà, precedentemente imburrati e infarinati, riempiendoli fino a 3/4.

 

Far lievitare i babà per un’altra ora, sempre all’interno del forno spento con luce accesa.

 

Cuocere i babà in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.

 

Una volta pronti, toglierli dal forno, rimuoverli delicatamente dagli stampi e lasciarli raffreddare.

 

Inzuppare i babà con la bagna, tenendoli immersi per almeno un minuto.

 

Estrarli e strizzarli leggermente per rimuovere la bagna in eccesso, quindi metterli a scolare su una gratella per dolci.

 

Per rendere i babà belli lucidi, spennellarli con la marmellata di albicocche.


consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Piatto Dessert
Persone 8
Costo Medio
A base di farina, rum
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • PER I BABÀ:
  • gr. 300 di farina manitoba
  • gr. 120 di burro ammorbidito
  • 6 uova
  • gr. 20 di zucchero
  • gr. 3 di lievito di birra secco
  • gr. 10 di latte
  • PER LA BAGNA:
  • l. 1 di acqua
  • ml. 250 di rum
  • gr. 500 di zucchero
  • Scorza di 1 limone (o di 1 arancia)
  • Marmellata di albicocche q.b. (facoltativo)