Arrosto alla frutta
Ricetta
L’arrosto alla frutta è aromatico e delizioso, grazie alla dolcezza delle mele, delle pere, dell’uva e delle castagne e la croccantezza data da noci e mandorle.
Ecco la ricetta della chef per passione Sara Berardi!
Procedimento per l’arrosto alla frutta
In una casseruola scaldare il burro e l’olio extra vergine d’oliva per qualche minuto.
Successivamente aggiungere il rosmarino, le foglie di alloro, la salvia e i due spicchi d’aglio sbucciati.
Infarinare leggermente il pezzo di lonza e farlo rosolare nella casseruola con le erbe aromatiche su tutti i lati.
A questo punto sfumare la carne con un bicchiere vino e, appena sarà evaporato, condire con del sale e del pepe a piacimento.
Aggiungere metà brodo del brodo e cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo.
Lavare e sbucciare la mela e la pera kaiser e tagliarle a spicchi.
A metà cottura dell’arrosto aggiungere la mela, la pera, un pugno di acini d’uva, le prugne secche e le castagne arrostite.
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere anche le mandorle e le noci tostate.
Una volta pronto, lasciare intiepidire l’arrosto e al momento di servirlo tagliarlo a fette.
Ingredienti
- kg 1.3 di lonza (pezzo intero)
- g. 50 di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino
- lt 1 di brodo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2/3 foglie di alloro
- 2/3 foglie di salvia
- 1 mela
- 1 pera kaiser
- prugne secche q.b.
- castagne arrostite q.b.
- uva q.b.
- gr 50 di mandorle
- noci q.b.
