Gnocchetti all’astice

Gli gnocchi all’astice sono primo particolarmente sontuoso per la presenza dell’astice, insaporito con i pomodori Datterino.

Ecco la ricetta dello chef Gianluca Ciccioli!

Procedimento per gli gnocchi all’astice

Scottate l’astice in acqua bollente salata per circa 6 minuti.

Estraetelo e riponetelo in una vaschetta con acqua e ghiaccio per farlo raffreddare. 

Nel frattempo tagliate i pomodori Datterino in quattro parti e tritate finemente lo scalogno.

Prendete l’astice, che nel frattempo si sarà raffreddato, tagliate la testa a metà e cominciate a sgusciarlo dal suo carapace sopra a una ciotola per raccogliere tutti i suoi  liquidi.

Fate appassire per qualche minuto lo scalogno in una padella con del burro, dell’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di peperoncino.

Aggiungete la polpa di astice tagliato, sfumate con il cognac e, quando la fiamma si sarà esaurita, aggiungete i pomodori datterino, le foglie di basilico e i liquidi dell’astice con la testa tagliata.

Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Nel frattempo cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolateli una volta pronti. 

Togliete la testa dell’astice dalla padella e saltate il tutto aggiungendo anche gli gnocchetti.

Guarnite con del basilico fresco o, a vostro piacimento, prezzemolo o fili di erba cipollina.