Supplì dolce Barocco


Ricetta

Il Supplì dolce Barocco è la versione dolce di Giulia Carpino, giovane chef siciliana piena di idee ed entusiasmo. Il supplì è una ricetta tipicamente romana  e l’arancino, o arancina, è siciliana e si distinguono per la forma: il supplì è a fuso o siluro, l’arancino è o tondo o a cono rovesciato. I supplì dolci di derivazione romana sono in realtà una variante degli arancini dolci siciliani, preparati di solito per il carnevale.

Per la panatura esterna del supplì si seguono due ricette diverse: la prima prevede  prima l’infarinatura, un passaggio nell’uovo ed infine nel pangrattato; la seconda ricetta vuole un solo passaggio nel pangrattato specificando che più fine è il pangrattato e meno possibilità ci sono che il sapore dell’olio si senta all’interno.

Ecco la sua ricetta da seguire passo passo.

Procedimento:

In un pentolino versare 800 grammi di acqua, portare a bollore, aggiungere lo zucchero, la cannella, la vaniglia e un pizzico di sale; versare il riso, mescolare, abbassare la fiamma e attendere che venga assorbita tutta l’acqua.

Versare su un vassoio, aggiungere il burro a tocchetti e lasciar raffreddare, quindi impastare (a piacere si può aggiungere dell’arancia candita a tocchetti).

Preparare la ganache, portare a bollore la panna, aggiungere il cioccolato modicano spezzettato, il burro, mescolare bene, portare a bollore e poi versare in un recipiente;  abbattere di temperatura, oppure mettere in una ciotola con acqua e ghiaccio a bagnomaria affinché non si raffredda e si rapprende.

Porre del riso sul palmo di una mano, schiacciarlo, mettere al centro una quenelle di ganache, e chiudere bene formando un supplì: dandogli una forma affusolata

Ora porre in una ciotola acqua frizzante e farina 00, mescolare e fare una pastella, immergervi il supplì dolce, passare nel pangrattato e friggere in olio di semi a 165 gradi  finché non sarà dorato, quindi servire ben caldo, spolverando con zucchero a velo ed eventualmente accompagnato con scorzette di arance.


 
 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo medio
A base di cioccolato, riso
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g 400 riso Carnaroli
  • g 800 di acqua
  • arancia candita
  • cannella q.b.
  • vaniglia q.b.
  • g 100 di zucchero
  • sale
  • Per la ganache:
  • g 200 di cioccolato modicano
  • g 200 di panna fresca liquida
  • g 30 di burro
  • Per impanare:
  • farina 00
  • acqua frizzante
  • Per friggere:
  • Olio di semi o di arachide o olio di oliva