Supplì dolce Barocco con ganache al cioccolato


Ricetta

Il Supplì dolce Barocco è la versione dolce del classico supplì di riso. Il supplì è una ricetta tipicamente romana e l’arancino, o arancina, è siciliana e i due si distinguono per la forma: il supplì è a fuso o siluro, mentre l’arancino è o tondo o a cono rovesciato. I supplì dolci di derivazione romana sono in realtà una variante degli arancini dolci siciliani, preparati di solito per il carnevale.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per il supplì dolce barocco

In un pentolino versare l’acqua e portare a bollore, quindi aggiungere lo zucchero, la cannella, la vaniglia e un pizzico di sale.

 

Versare il riso, mescolare e abbassare la fiamma e cuocere fino a che tutta l’acqua verrà assorbita.

 

Una volta cotto, trasferire il riso su un vassoio, aggiungere il burro a tocchetti e lasciar raffreddare. Quindi aggiungere anche l’arancia candita a tocchetti e impastare per unire il tutto.

 

Per preparare la ganache, portare a bollore la panna, aggiungere il cioccolato modicano spezzettato e il burro e mescolare bene.

 

Dopo qualche minuto rimuovere dal fuoco e versare la ganache in un recipiente. Farla raffreddare a temperatura ambiente o, per fare prima, mettere il recipiente in una ciotola con acqua e ghiaccio finché non si raffredda e si rapprende.

 

Per formare i supplì, porre del riso sul palmo di una mano, schiacciarlo e mettere al centro una quenelle di ganache. Quindi richiudere bene con dell’altro riso dandogli una forma affusolata.

 

Versare in una ciotola acqua frizzante e farina 00, mescolare e fare una pastella. Immergervi il supplì dolce e poi passarlo nel pangrattato.

 

Friggere i supplì in olio di semi a 165 °C finché non sarà dorato.

 

Servire ben caldo, spolverando con zucchero a velo ed eventualmente accompagnando con delle scorzette di arance.


 
 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo Basso
A base di riso
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER IL SUPPLì:
  • gr. 400 di riso Carnaroli
  • gr. 800 di acqua
  • Arancia candita q.b.
  • Cannella q.b.
  • Vaniglia q.b.
  • gr. 100 di zucchero
  • Sale q.b.
  • PER LA GANACHE:
  • gr. 200 di cioccolato modicano
  • gr. 200 di panna fresca liquida
  • gr. 30 di burro
  • PER L'IMPANATURA:
  • Farina 00 q.b.
  • Acqua frizzante q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • PER FRIGGERE:
  • Olio di semi q.b. (o olio di arachidi)