Sgombro e panzanella


Ricetta

Procedimento: Marinare lo sgombro cospargendolo dalla parte della carne con lo zucchero ed un pizzico di sale, chiudere i filetti nella pellicola e tenerli da parte fino al momento della rosolatura. Tagliare il pane a cubetti e passarlo in padella per renderlo croccante con un po’ d’olio sale e pepe. Nel frattempo tagliare a cubetti i pomodori, il cetriolo, il peperone e la cipolla, spezzettare il basilico e tritare l’aglio; regolare di gusto e irrorare con l’aceto e l’olio.

Quando il pane sarà pronto mescolarlo con la verdure e far riposare, nella stessa padella rosolare a fuoco vivo il pesce prima dalla parte della pelle, quando sarà pronto spegnere il fuoco ed adagiavi i filetti dalla parte della carne per 2 minuti e poi servirli con la panzanella irrorando ancora con dell’olio e decorando don il basilico.


 
Persone 4
A base di pane, sgombro
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 filetti di sgombro (300/400g)
  • 300 g pane fresco
  • 100g pomodori datterino/piccadilly maturi
  • 80 g cetriolo
  • 40 g cipolla bianca/tropea
  • 1 spicchio d’aglio piccolo
  • qb aceto di vino bianco/mela
  • qb basilico
  • qb sale e pepe
  • qb olio evo
  • 1 peperone verde piccante
  • 20 g zucchero di canna
Consigli utili

Se avete lo sgombro intero per sfilettarlo seguite il nostro video "sfilettare lo sgombro"
https://youtu.be/e1HfdY_H-Fg