Risotto con prescinseua, jus di piccione e spugnole

Risotto con prescinseua, jus di piccione e spugnole: un piatto dello chef Valerio Braschi del Ristorante 1978 di Roma.

Non è una ricetta banale sia per il procedimento, sia per gli ingredienti usati ma per i più coraggiosi con questa preparazione è possibile emulare un talento della cucina italiana.

Il piatto è ricco di sapore e di assoluta qualità, ideale per occasioni speciali.

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL RISOTTO CON PRESCINSEUA, JUS DI PICCIONE E SPUGNOLE

Per prima cosa, arrostire le carcasse di piccione in forno a 250°C per 20 minuti.

Successivamente, trasferire in pentola, coprire d’acqua e cuocere a fiamma minima per 6 ore.

In un secondo momento, filtrare, sgrassare e ridurre in pentola finché il composto diventerà uno sciroppo.

A questo punto, rinvenire le spugnole secche in acqua tiepida, tagliarle e spadellarle con del prezzemolo tritato e 30 grammi di burro.

A parte, tostare il riso, cuocerlo con il brodo vegetale, mantecarlo con burro e prescinseua.

Aggiustare di sale a proprio piacimento.

Alla fine, impiattare il risotto e decorare con il jus e le spugnole.

Ecco che il piatto firmato Valerio Braschi è pronto per essere servito e gustato. Buon appetito!