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Risotto bianco al burro nocciola, sarda di lago alla brace, estratto di cipollotto
Ricetta
Risotto bianco al burro nocciola, sarda di lago alla brace ed estratto di cipollotto: un piatto di lago in cui il sapore della sarda contrasta con quello del burro nocciola, esaltandone il sapore.
Ecco la ricetta dello chef Andrea Costantini del ristorante Regio Patio!
Procedimento per il risotto bianco al burro nocciola, sarda di lago alla brace, estratto di cipollotto
Per preparalo, cominciamo col pulire e diliscare le sarde.
Saliamole leggermente ed avvolgiamole con delle fette sottili di guanciale.
A parte, grigliamo sulla brace il cipollotto e, una volta cotto, passiamolo all’estrattore.
Filtriamo infine il liquido ottenuto e regoliamo di sale.
Tostiamo quindi il riso a secco e lo portiamo a cottura con il brodo bollente.
Nel frattempo, grigliamo alla brace le sarde facendole ben arrostire.
A questo punto le taglieremo a pezzetti regolari.
Mantechiamo ora il riso con il burro nocciola, concludiamo aggiustando di sale e pepe ed ecco che il nostro piatto è pronto!
Consigli utili
Presentazione:
Pennellare sul piatto la pasta di nocciola, adagiarvi il risotto. Appoggiare sopra quest'ultimo le sarde e completare con l'estratto di cipollotto.
