Risotto bianco al burro nocciola, sarda di lago alla brace, estratto di cipollotto

Risotto bianco al burro nocciola, sarda di lago alla brace ed estratto di cipollotto: un piatto di lago in cui il sapore della sarda contrasta con quello del risotto al burro nocciola, esaltandone il sapore.

Per preparalo, cominciamo col pulire e diliscare le sarde; saliamole leggermente ed avvolgiamole con delle fette sottili di guanciale.

A parte, grigliamo sulla brace il cipollotto e, una volta cotto, passiamolo all’estrattore. Filtriamo infine il liquido ottenuto e regoliamo di sale.

Tostiamo quindi il riso a secco e lo portiamo a cottura con il brodo bollente.

Nel frattempo, grigliamo alla brace le sarde facendole ben arrostire. A questo punto le taglieremo a pezzetti regolari.

Mantechiamo ora il riso con il burro nocciola, concludiamo aggiustando di sale e pepe ed ecco che il nostro risotto bianco al burro nocciola è pronto!