Risotto bianco al burro nocciola, sarda di lago alla brace ed estratto di cipollotto: un piatto di lago in cui il sapore della sarda contrasta con quello del risotto al burro nocciola, esaltandone il sapore.
Per preparalo, cominciamo col pulire e diliscare le sarde; saliamole leggermente ed avvolgiamole con delle fette sottili di guanciale.
A parte, grigliamo sulla brace il cipollotto e, una volta cotto, passiamolo all’estrattore. Filtriamo infine il liquido ottenuto e regoliamo di sale.
Tostiamo quindi il riso a secco e lo portiamo a cottura con il brodo bollente.
Nel frattempo, grigliamo alla brace le sarde facendole ben arrostire. A questo punto le taglieremo a pezzetti regolari.
Mantechiamo ora il riso con il burro nocciola, concludiamo aggiustando di sale e pepe ed ecco che il nostro risotto bianco al burro nocciola è pronto!
Presentazione:
Pennellare sul piatto la pasta di nocciola, adagiarvi il risotto. Appoggiare sopra quest'ultimo le sarde e completare con l'estratto di cipollotto.