Risotto al pecorino di fossa, macis e aceto balsamico tradizionale di Modena

Che aspetti a preparare un risotto incredibilmente saporito e gustoso? Dai un’occhiata alla nostra ricetta, non te ne pentirai!

Qualora si desideri un sapore meno intenso, si può sostituire il Fossa con Taleggio o con un Pecorino a piacere.

Questo perché il formaggio di fossa ha veramente un gran sapore e può non piacere a tutti! Questo tipo di formaggio è tipico delle zone collinari della Romagna, precisamente nelle zone di Sogliano al Rubicone, Roncofreddo e Talamello, ma anche di alcune località toscane e umbre.

La sua particolarità è proprio la stagionatura che avviene in singolari grotte nella roccia o nel tufo. Questo provoca una rifermentazione che dona al prodotto il tipico sapore intenso.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL RISOTTO CON PECORINO DI FOSSA, MACIS E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA 

Per prima cosa, in una pentola da risotto, tostare il riso molto lentamente e sfumare con il vino bianco.

Successivamente, portare avanti la cottura con il brodo e mantecare con burro acido, pecorino di fossa e poca scorza di arancia.

A questo punto, lasciare riposare il risotto coperto per un minuto.

Alla fine, in un piatto di portata sistemare il risotto, profumare con la polvere di macis e finire con l’aceto balsamico.

Ecco che il nostro risotto è pronto per essere gustato.

Buon appetito!