Risotto al pecorino di fossa, macis e aceto balsamico tradizionale di Modena

Risotto al pecorino di fossa, macis e aceto balsamico tradizionale di Modena

Ricetta

Che aspetti a preparare un risotto incredibilmente saporito e gustoso? Dai un’occhiata alla nostra ricetta, non te ne pentirai!

 

Qualora si desideri un sapore meno intenso, si può sostituire il Fossa con Taleggio o con un Pecorino a piacere.

 

Questo perché il formaggio di fossa ha veramente un gran sapore e può non piacere a tutti! Questo tipo di formaggio è tipico delle zone collinari della Romagna, precisamente nelle zone di Sogliano al Rubicone, Roncofreddo e Talamello, ma anche di alcune località toscane e umbre.

 

La sua particolarità è proprio la stagionatura che avviene in singolari grotte nella roccia o nel tufo. Questo provoca una rifermentazione che dona al prodotto il tipico sapore intenso.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL RISOTTO CON PECORINO DI FOSSA, MACIS E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA 

 

Per prima cosa, in una pentola da risotto, tostare il riso molto lentamente e sfumare con il vino bianco.

 

Successivamente, portare avanti la cottura con il brodo e mantecare con burro acido, pecorino di fossa e poca scorza di arancia.

 

A questo punto, lasciare riposare il risotto coperto per un minuto.

 

Alla fine, in un piatto di portata sistemare il risotto, profumare con la polvere di macis e finire con l’aceto balsamico.

 

Ecco che il nostro risotto è pronto per essere gustato.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Basso
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • gr 240 di riso carnaroli
  • l 0,5 di brodo di carne leggero
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • gr 80 di pecorino di fossa grattugiato
  • gr 10 di macis in polvere
  • gr 20 di aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato 10 anni
  • Scorza di arancia
  • gr 20 di burro
  • gr 40 di parmigiano
  • gr 80 di burro acido (ottenuto amalgamando gli 80 gr di burro con una riduzione di 40 cl di aceto bianco e 40 cl di vino bianco portati ad un peso complessivo di 10 gr)
  • Sale