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Le diverse tipologie di riso e come utilizzarle
Nel mondo esistono veramente tantissime tipologie di riso, solo quelle coltivate sono 4000. Al giorno d’oggi, il 65%...
Risi e bisi
Ricetta
Il “risi e bisi” è un piatto tipico veneto, simile a un risotto ai piselli anche se la preparazione è leggermente diversa. Il riso utilizzato è infatti il vialone nano, non il carnaroli, e inoltre vengono utilizzati anche i baccelli di piselli, che vengono ridotti in crema e aggiunti al piatto.
Ecco la ricetta!
Procedimento per il risi e bisi
Sgranare i piselli tenendo da parte una manciata di baccelli teneri.
Far sbollentare i baccelli in una pentola con acqua salata per circa 30 minuti.
Passato questo tempo, scolarli e frullarli con una tazza della loro acqua di cottura per ottenere una crema.
Nel frattempo portare a ebollizione il brodo vegetale.
In una casseruola soffriggere per qualche minuto la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a cubetti con 30 grammi di burro.
Quando la cipolla sarà ben dorata e la pancetta sarà diventata trasparente, unire i piselli.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente, coprire e cuocere per circa 10 minuti.
Filtrare la crema di baccelli con un colino e aggiungerla al brodo in ebollizione.
Versare il tutto sui piselli e far riprendere il bollore.
Mescolare bene e unite il riso, portandolo a cottura.
Quando il riso sarà pronto, togliere la padella dal fuoco e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
Servire subito, spolverizzando con un poco di prezzemolo tritato.
