Mezze maniche con cicorietta selvatica e ragù di cinghiale

Ragù di cinghiale con mezze maniche e cicorietta selvatica

Ricetta

Le mezze maniche sono un formato di pasta ideale per i sughi perché penetrano al loro interno come questo a base di ragù di cinghiale!

PROCEDIMENTO PER LE MEZZE MANICHE CON CICORIETTA SELVATICA E RAGÙ DI CINGHIALE

 

Per iniziare, preparare un fondo di sedano, carote, cipolla ed erbe aromatiche.

 

Quindi tagliare in cubetti la carne di cinghiale.

 

Successivamente, in una pentola di ferro spadellare vigorosamente il cinghiale tagliato a cubetti e poi inserirlo nel fondo realizzato precedentemente. Portare a cottura con brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe.

 

Per le di erbe di campo: in un secondo momento, preparare mezzo litro di olio di semi e congelarlo.

 

A parte, frullare l’acqua e le erbe di campo, setacciare e poi aggiungere sale, pepe e olio all’aglio a piacere. Per ogni 100 grammi aggiungere 1 grammo di agar agar.

 

Portare a ebollizione.

 

Lasciare stemperare a temperatura ambiente per un paio di minuti.

 

Quindi prendere il composto preparato precedentemente, inserirlo in una siringa e spruzzare il liquido all’interno dell’olio con movimenti circolari.

 

Alla fine, scolare con un passino e poi sciacquare in acqua fredda.

 

A questo punto preparare una pentola colma di acqua per cuore le mezze maniche. Una volta cotte al dente, scolarle e condire con il ragù di cinghiale e le erbe di campo.

 

Ecco che il nostro piatto è finalmente pronto per essere servito e gustato.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Medio
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER IL RAGÙ:
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • g. 500 di coscia di cinghiale
  • rosmarino
  • timo
  • salvia
  • 2 bacche di ginepro
  • 2 foglie di alloro
  • sale e pepe q.b.
  • PER LE ERBE DI CAMPO:
  • g. 100 di erbe di campo sbianchite
  • g. 300 di acqua
  • sale e pepe q.b.
  • olio all’aglio
  • agar agar
  • l. 0,5 di olio di semi