Coscia di cinghiale in salmì

La coscia di cinghiale in salmì è un secondo piatto corposo e dal sapore deciso, tipico della tradizione toscana.

Ecco la ricetta!

Procedimento per il cinghiale in salmì

Tagliare il sedano e due cipolle a piccoli cubetti.

Tagliare anche la carne di cinghiale a piccoli pezzi, metterli in un recipiente di terracotta insieme alle verdure, al ginepro, all’alloro, al prezzemolo e al timo e coprire il tutto con il vino rosso.

Mescolare bene, coprire e tenere in frigo per 12 ore.

Passate le 12 ore, tritare finemente la carota e la restante cipolla e farle rosolare in un tegame con un po’ di burro.

Quindi aggiungere i pezzi di cinghiale tolti dalla marinata e rosolare anche questi. Ci vorrà un po’ di tempo perché sono impregnati di vino.

Quando saranno ben rosolati, versare nel tegame tutta la marinata, far prendere il bollore, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa due ore.

A cottura ultimata togliere tutti i pezzetti di carne e passare la marinata in un passaverdura oppure con un frullatore a immersione.

A questo punto, aggiungere il cioccolato amaro tagliato a pezzetti alla marinata e mescolare bene per farlo sciogliere.

Mettere sul fondo del piatto dei pezzetti di pane, sistemarvi sopra il cinghiale, versarvi sopra la marinata bollente e aggiungere qualche oliva nera.