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Pita con lievito madre

Pita con lievito madre
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo tempo totale: 18 ore circa suddiviso in lievitino: 8 ore impasto: mezz'ora lievitazione: 9 ore cottura: 10 minuti
A base di lievitino
Difficoltà media
 
Ingredienti
Lievitino
  • g. 20 pasta madre rinfrescata
  • g. 50 arina bio
  • g. 45 acqua
Impasto
  • tutto il lievitino
  • g. 250 acqua
  • g.15 olio evo
  • g.280 farina 0 bio
  • g.250 farina integrale
  • g. 5 sale

Ricetta
La pita con lievito madre ha tutto il fascino degli impasti lenti: morbida, elastica e leggermente fragrante, è perfetta da farcire oppure da portare in tavola al posto del pane.

Procedimento per la Pita con lievito madre :

La sera preparare il lievitino, impastando bene e lasciando riposare tutta la notte.
Al mattino aggiungere l’acqua e l’olio al lievitino. Mescolare bene con una forchetta, finché il lievitino non si sia sciolto nei liquidi. A questo punto aggiungere la farina O e la farina integrale. Lasciare riposare per circa mezz’ora (autolisi).
Riprendere l’impasto, aggiungere il sale e impastare nuovamente con la tecnica “stira&piega”.Lasciare lievitare per circa 8 ore.
Una volta raddoppiato il volume, riprendere in mano l’impasto e dividere in piccoli pezzetti.Con i palmi delle mani formare delle palline. Lasciare riposare per circa mezz’ora, coperte con un canovaccio.Scaldare il forno a 220 gradi, con la teglia all’interno (o la pietra da forno, se l’avete).
Appiattire le palline di impasto con un matterello.
Tirate fuori la teglia (o la pietra) ben calda dal forno, cospargerla di farina di mais o di semola e stendere le pite sulla teglia. Cuocere per circa 10 minuti. La pita si gonfierà e assumerà un bel colore dorato.
Cuocere tutte le pita.
Consiglio:
Servitele calde appena tirate fuori dal forno. Se dovete aspettare a servirle, impilatele e copritele con un canovaccio, in modo che non si secchino.

 
 
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo tempo totale: 18 ore circa suddiviso in lievitino: 8 ore impasto: mezz'ora lievitazione: 9 ore cottura: 10 minuti
A base di lievitino
Difficoltà media
 
Ingredienti
Lievitino
  • g. 20 pasta madre rinfrescata
  • g. 50 arina bio
  • g. 45 acqua
Impasto
  • tutto il lievitino
  • g. 250 acqua
  • g.15 olio evo
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  • g.250 farina integrale
  • g. 5 sale
 
 

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