Strozzapreti con cannolicchi

Questo piatto di pasta con i cannolicchi è un primo di mare preparato con ingredienti semplici ma davvero saporito. In particolare, per questa ricetta abbiamo usato gli strozzapreti, un tipo di pasta fresca senza uovo, che si abbina perfettamente al sugo di pesce.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la pasta con i cannolicchi

Per prima cosa impastare la farina con l’acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere in impasto compatto.

Quindi stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello fino a ottenere una sfoglia un po’ spessa.

Ricavare delle strisce dalla sfoglia tagliandola con un coltello. Quindi arrotolare una striscia alla volta nel palmo della mano per ricavare gli strozzapreti.

Mettere a bagno in acqua e sale i cannolicchi per almeno una nottata per farli spurgare.

Il giorno seguente sciacquarli accuratamente sotto l’acqua corrente.

Cuocere i cannolicchi in una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, aggiungendo uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Alzare la fiamma e lasciar cuocere per 3 o 4 minuti, per aprire le conchiglie. Non eccedere nel tempo altrimenti i molluschi induriscono.

Togliere i molluschi dalle valve e filtrare il liquido di cottura.

In una  padella, soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino per un paio di minuti, aggiungere i molluschi e spegnere.

Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Scolarli una volta pronti e saltarli nel sugo di cannolicchi.

Servire spolverando con prezzemolo tritato.