Pancia di maialino con purè di carota

La pancia di maialino con purè di carota è un secondo piatto dello chef Gegè Mangano. Ecco la ricetta!

Procedimento per il purè di carota

Pulire le carote, pelarle e tagliarle a pezzi anche grossi.

Riunirle in una pentola, coprirle di acqua e portarle a bollore.

Da quel momento far cuocere per 15-20 minuti o fin quando le carote saranno diventate tenere.

Scolare e passare al passaverdure per ottenere una purea.

Riunire la purea di carote in una padella, aggiungere l’olio, un pizzico di sale e il latte caldo.

Amalgamare bene tutto, incorporando tutti gli ingredienti.

Se si preferisce una consistenza più morbida e vellutata si potrà passare la purea con il minipimer.

Rimettere poi la crema in padella, aggiungere il parmigiano e amalgamare bene il tutto.

Procedimento per la pancia di maialino

Incidere la parte di grasso superiore della cotenna con tagli a croce, in modo da riuscire a far penetrare il condimento più in profondità.

Tritare finemente le foglioline di rosmarino, salvia e timo.

Unire la scorza grattugiata del limone, sale grosso e mescolare.

Massaggiare quindi la pancetta su tutti i lati con il trito aromatico e metterla in una capace teglia.

Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno per un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposo, trasferire la pancetta su una griglia e posizionarla sopra una teglia.

Versare nella teglia un bicchiere di acqua fredda e infornare in forno preriscaldato a 200 °C.

Far cuocere a questa temperatura per 40 minuti.

Trascorso questo tempo, abbassare la temperatura a 180 °C e far cuocere per altri 90 minuti.

Quando la pancia e il purè di carote saranno pronti, sfornare e far riposare per una decina di minuti prima di servire.

Affettare la pancia e servirla, accompagnandola con il purè di carote preparato in precedenza.