Moussaka

La moussaka è uno dei piatti più conosciuti e più amati della cucina greca. La moussaka è uno sformato di melanzane, patate, carne e besciamella, davvero ricco e saporito.

Ecco la ricetta.

Procedimento per il ragù

Mettere nella casseruola la carne macinata, la carota, la cipolla e il sedano tritati.

Far rosolare il tutto a fuoco alto e salare e pepare a piacimento. Bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare.

In seguito, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a per circa 40 minuti a fuoco basso.

Procedimento per la besciamella

In una pentola bella calda far sciogliere lentamente il burro a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Aggiungere la farina al burro sciolto e mescolare con una frusta per creare un roux bianco.

Aggiungere il latte al roux un po’ per volta, continuando sempre a mescolare.

Quando il composto inizierà a bollire, aggiungere il sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

Fare bollire per qualche minuto continuando sempre a mescolare, fino a quando raggiungerà la densità desiderata.

Procedimento per la moussaka

Lavare la melanzana, eliminare le estremità e tagliarla a fettine rotonde di circa mezzo centimetro di spessore.

Lavare anche le patate, pelarle e tagliarle a fette di circa 3 millimetri e cuocerle in acqua bollente per 4-5 minuti.

Friggere sia le melanzane che le patate in abbondante olio di semi per alcuni minuti. Scolarle e farle asciugare brevemente su della carta assorbente.

Comporre la moussaka disponendo sul fondo di una teglia da forno uno strato di besciamella. Quindi disporre tutte le patate.

A questo punto creare degli strati alternati di melanzane, ragù e grana grattugiato. Coprire tutto con la besciamella e spolverare la superficie con dell’altro grana.

Cuocere la moussaka in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-40, fino a quando la superficie sarà diventata dorata e avrà formato una crosticina.