Mortadella di Bologna

Cerro-di-Montepetra-Mortadella

Ricetta

Per questo celebre prodotto della tradizione bolognese, le varie tipologie di taglio del maiale vengono macinate alla temperatura di 2 °C.

La grana del macinato è di 0,9 mm. Il prodotto ottenuto viene poi miscelato con cura insieme alle spezie. La cottura avviene a 70 °C per ben 10 ore.

Quando la mortadella è cotta, viene raffreddata sotto una leggera “pioggia” d’acqua fresca.

Dopo 10 giorni di riposo, ecco che l’insaccato
è pronto per il consumo.


 
 
Piatto Antipasti
A base di mortadella
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • spalla di suino selezionata
  • guancia di suino
  • spezie