Bigoli con mazzancolle, broccoli e pecorino dolce con sensazioni di erba cipollina

Le mazzancolle con i bigoli, che accoppiata vincente…corri subito a vedere la nostra appetitosa ricetta!

Broccoli, cime di rapa o cavolfiori: potete utilizzare qualsiasi tipologia di questa delicata verdura che si unisce con un risultato eccellente alle mazzancolle.

Ottimo condimento per i sostanziosi bigoli di origine veneta e diffusi anche nella Lombardia orientale.

Come vino suggeriamo ovviamente un bianco locale, in questo caso un Soave del Veronese ben strutturato.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I BIGOLI CON LE MAZZANCOLLE, BROCCOLI E PECORINO DOLCE  CON SENSAZIONI DI ERBA CIPOLLINA

Sgusciare le mazzancolle e privarle del filo intestinale.

A parte, con i gusci, il sedano, il pomodorino, 1/2 litro di acqua e poco sale ricavare un brodo delicato di pesce da ridurre fino a ottenere 1/2 di litro di liquido.

Pulire e tagliare a cimetta i broccoli, lessandoli al dente.

Tritare lo scalogno e rosolarlo con poco olio, tagliare per la lunghezza le mazzancolle e aggiungerle allo scalogno; cuocere il tutto per alcuni minuti delicatamente; bagnare quindi con il vino bianco e far evaporare.

In un altro saltiere, schiacciare l’aglio e aggiungere i broccoli, salare e pepare, cuocere per 3 minuti e togliere l’aglio.

Unire le due preparazioni, aggiungere il brodo concentrato e, per ultima, l’erba cipollina tritata grossolanamente.

Cuocere i bigoli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli con la salsa ottenuta.

Servire i bigoli con un filo di olio a crudo e il pecorino a fili sottili.

Buon appetito!