Lumache à la Bourguignonne

Le lumache à la Bourguignonne ( o escargot à la Bourguignonne) sono un grande classico della cucina francese, un antipasto raffinato e saporito, caratterizzato da lumache servite in guscio, avvolte da un ricco burro aromatizzato con prezzemolo e aglio.

Ecco come prepararle.

Procedimento per le lumache à la Bourguignonne:

• Preparare il burro aromatizzato:
  • In una ciotola, lavorate il burro morbido con una forchetta fino a renderlo cremoso.
  • Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo e lo scalogno (se usato). Mescolate gli ingredienti con il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate bene.
• Riempire i gusci:
  • Se le lumache sono già nei loro gusci, rimuovetele temporaneamente. Mettete una piccola quantità di burro aromatizzato all’interno di ogni guscio, inserite una lumaca e riempite il guscio fino all’orlo con altro burro aromatizzato.
  • Se non usate i gusci, disponete le lumache in un piatto da forno apposito (o in un contenitore con piccole cavità), coprendole con una generosa quantità di burro aromatizzato.
• Cottura:
  • Preriscaldate il forno a 200°C.
  • Posizionate i gusci o il contenitore con le lumache su una teglia da forno.
  • Cuocete per circa 10 minuti, o fino a quando il burro inizia a sfrigolare e dorarsi leggermente.
• Servire:
  • Servite le escargots ben calde, accompagnate da pane fresco per raccogliere il burro aromatizzato.
  • Potete decorare con un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco finale.