Lonza di maiale al latte

La Lonza al latte è un tipo di arrosto ricavato dalla polpa dell’Arista di maiale.

Arista e lonza spesso si confondono, ma sostanzialmente la prima corrisponde al carré intero, mentre la seconda, chiamata anche lombata, indica il taglio quando è privo delle ossa.La schiena dell’animale viene chiamata lombata, e da essa si ricavano ottime fettine o tagli indicati per essere cotti interi, come arrosti e brasati.
La nostra ricetta è realizzata con la lonza di maiale, tenera e saporita.

Procedimento per la Lonza di maiale al latte:

Disporre nella tegame la lonza, con un filo d’olio.

Inciderla e inserire dei pezzetti di aglio.

Spargere anche attorno gli spicchi d’aglio, condire con sale, pepe e noce moscata, e cuocere brevemente rigirando la carne per rosolarla uniformente, così da trattenere i succhi ed evitare che la carne si asciughi troppo.

Appena rosolata, versare il latte.
Coprire e portare su fuoco moderato.

Non appena esce vapore, dare una girata alla carne, poi ricoprire e continuare la cottura per 1 ora, sempre a fuoco molto basso. Trascorso questo tempo, spegnere e lasciare il coperchio fino a quando la carne risulta tiepida.

Tagliare la carne a fette.
Disporle infine sul vassoio e accompagnare con purè di patate o patate al forno, eventualmente su un letto di insalata.