Cotoletta alla milanese
Ricetta
Grazie all’aiuto dei nostri chef per passione Elisabetta Tanzi e Roberto Benini impariamo a preparare un’ottima cotoletta alla milanese.
Questo è un secondo piatto che piace veramente a tutti, se vuoi altre idee su come preparare altre seconde portate, fai click qui per scoprire tante nostre ricette!
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA COTOLETTA ALLA MILANESE
Per la cotoletta alla milanese: rompere le uova in un recipiente, sbatterle con una forchetta.
Passare la carne nel pane per lasciare una leggera impanatura, poi nell’uovo; ripetere per impanarla 2 volte.
Togliere il pane in eccesso battendo la cotoletta col coltello, poi incidere a griglia la carne.
Friggere nel burro, la cotoletta va girata una sola volta, dopo 3/4 minuti di cottura.
Per la cotoletta al forno: rompere le uova in un recipiente, aggiungere del sale e sbatterle con una forchetta.
Aggiungere il parmigiano; prendere la fettina di carne, appoggiarla sulla farina, girarla, poi passarla nell’uovo, farla sgocciolare ed infine passarla nel pane.
Ungere la teglia sul fondo e adagiarvi sopra la carta da forno.
Ungere la carta da forno e stendervi sopra le cotolette.
Cospargerle di olio con un pennello.
Cuocere a 180° gradi ventilato per 25/30 minuti, controllando che diventino dorate.
Ecco che le nostre cotolette sono pronte per essere servite e gustate.
Buon appetito!
Ingredienti
- PER LA COTOLETTA ALLA MILANESE:
- carne di vitello con osso, sostenuta e grande
- g 200 pane grattugiato
- g 100 burro chiarificato
- 2 uova
- sale q.b.
- PER LA COTOLETTA AL FORNO:
- lonza di maiale
- 3 uova
- g 100 di farina
- g 250 di pangrattato
- g 20/30 di parmigiano grattugiato
- olio evo
Usare il burro chiarificato per la frittura, il burro chiarificato è un burro privato della parte proteica e dell'acqua, è senza caseina quindi adatto per chi ha intolleranze al lattosio.
Ha un punto di fumo molto più alto del burro normale, pertanto è perfetto per le fritture.
