Gamberoni all’aceto di lamponi su vele croccanti

Gamberoni all'aceto di lamponi su vele croccanti

Ricetta

Sgusciate i gamberoni; togliete l’intestino con uno stuzzicandenti.

Prendete un saltiere medio e uno più piccolo.

Mettete l’olio in tutti e due i saltieri e poi posizionateli su una fiamma alta; in una mettete le bucce; rosolate e sfumate leggermente con l’aceto di lamponi.

Una volta evaporato questo, versate un mestolo di acqua fredda e portate  a ebollizione;  riducete il tutto fino quasi ad esaurimento del liquido; filtrate e lasciate la salsa a parte.

Tagliate delle fettine sottilissime di pane, passatele in forno con del rosmarino e dell’olio e tostatele, fino a farle diventare ben asciutte.

Saltate i gamberi in olio, sfumate con l’aceto di lamponi, un pizzico di sale e qualche lampone fresco.

Impiattate posizionando la vostra vela realizzata con le bucce al centro  del piatto, mappate con i due fondi di cottura sia i gamberoni che le bucce e guarnite con della lattuga riccia e un paio di  lamponi freschi. 

 


 
 
Persone 4
Costo medio
A base di gamberi
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 20 gamberoni medi o mazzancolle
  • ml 10 di aceto di lamponi
  • lamponi freschi
  • 4 fette di pane toscano o una focaccia insipida
  • lattuga riccia
  • rosmarino q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.