Crema di fagioli e cipolla di Cannara con gnocchi di zafferano
Ricetta
La crema di fagioli preparata in questo modo è una ricetta creativa ed elegante nonostante ingredienti molto semplici!
Suggeriamo per questo delicato piatto l’abbinamento con un bianco dei colli perugini e in particolare con un Grechetto bianco, secco, con riflessi verdognoli gusto varietale, minerale, fresco da servire a 12 °C.
Una ricetta su come rivisitare quella che può essere inizialmente una nutriente zuppa di fagioli.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CREMA DI FAGIOLI E CIPOLLA DI CANNARA CON GNOCCHI DI ZAFFERANO
Per prima cosa, realizzare un fondo con olio, aglio, peperoncino e guanciale, quindi aggiungere il sedano e le carote.
Successivamente, far appassire il tutto per circa 10 minuti, poi aggiungere le cipolle continuando a cuocere con l’aggiunta di brodo, se occorre. Di seguito unire i fagioli, il pomodoro e il restante brodo.
In un secondo momento, frullare a crema finissima, aggiustare di sapore e servire con piccoli gnocchi ottenuti passando le patate, disponendole sulla tavola a fontana, aggiungendo la farina, l’uovo, lo zafferano e un pizzico di sale.
Alla fine impastare e dare forma agli gnocchi, quindi cuocerli per pochi minuti in acqua bollente salata.
Ecco che la nostra ricca crema di fagioli è pronta per essere servita e gustata.
Buon appetito!
Ingredienti
- g. 50 di carote
- g. 50 di sedano
- g. 150 di cipolle sbiancate
- g. 30 di guanciale
- g. 5 di aglio sbianchito
- g. 100 di fagioli già lessati precedentemente
- g. 50 di pomodoro maturo
- l. 1 circa di buon brodo di carne
- olio q. b. per il fondo
- sale e peperoncino q.b.
- PER GLI GNOCCHI:
- g. 100 di patate lessate
- g. 50 di farina
- 1 uovo
- g. 1 di zafferano
- sale q.b.
