Cappelletti all’uso di Romagna
Ricetta
I cappelletti in brodo di cappone sono il gran piatto della domenica, e soprattutto del Natale, che non può mai mancare in tutte le case della Romagna.
Ecco la ricetta!
Procedimento per i cappelletti in brodo di cappone
Per preparare il ripieno, innanzitutto cuocere separatamente il petto di cappone, la carne di vitello e la carne di maiale con un poco di burro e condendo con del sale e del pepe.
Quindi tagliare finemente le carni con un coltello.
Trasferirle in una ciotola capiente, unire la ricotta, lo squacquerone, la caciotta, il cedro candito tagliato finemente e un bel pugno di parmigiano reggiano grattugiato.
Aggiustare di sale e di pepe e spolverare con un po’ di noce moscata a piacere.
Amalgamare bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Versare la farina su una spianatoia, creare una fontana e aggiungere le uova al centro.
Impastare bene fino a ottenere un impasto liscio.
Tirare una sfoglia molto sottile con l’aiuto di un matterello.
Ricavare dei quadretti di sfoglia di circa 5/6 cm di lato, tagliandoli con un coltello o con una rotella dentellata.
Sistemarvi al centro un po’ di ripieno e chiudere a cappelletto.
Cuocere i cappelletti per alcuni minuti in un buon brodo di cappone.
Ingredienti
- lt 2 di brodo di cappone
- g. 300 di farina 00
- 3 uova
- g. 50 di ricotta
- g. 50 di squacquerone
- g. 50 di caciotta
- g. 50 di petto di cappone
- g. 50 di magro di vitello
- g. 50 di magro di maiale
- burro q.b.
- g. 50 di cedro candito
- parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
La particolarità assolutamente unica di questi cappelletti è quella di utilizzare il cedro candito nel ripieno, secondo un'usanza probabilmente vecchia di secoli, diffusa soprattutto tra Santarcangelo di Romagna e Cesena. Il candito regala al ripieno un sapore leggermente dolce ed estremamente elegante.
